Archive for the ‘Chocó’ Category

Fogón tradicional chocoano

Jueves, marzo 12th, 2009
Fogón Chocoano


Con el post de la carne ahumada recordé que había una imagen de la cocina chocoana que también podría representar la manera de ahumar la carne, por lo que la busque y acá se las tengo.  Esta manera de ahumar la carne es de muy amplia trayectoria y se extiende por gran parte del territorio nacional; en Antioquia, las familias paisas ahuman los chorizos caseros sobre el fogón de leña y quedan realmente deliciosos.

En esta imagen estaba ahumando carne de gallina, la cual previamente sacrificada, desplumada y descuartizada la lavaron con agua caliente y algunas hierbas para quitarle el almizcle, que según decían, es muy fuerte en la gallina criolla.

Estos fogones le dan un sabor muy especial a los alimentos, personalmente soy fanática de la comida hecha en fogón de leña, el cual es muy utilizado en las cocinas campesinas en los cuales preparan todos los alimentos, es por ello que se mantiene prendida desde las 4:00 o 4:30 de la mañana cuado la prenden para hacer los famosos “tragos” mañaneros.

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Esos pies junto a la tripa

Jueves, enero 8th, 2009

Niños vendiendo tripa ahumada, Tadó, Chocó, julio de 2007
Ver mas en: Sancocho de tripa 01 y sancocho de tripa 02

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Sancocho de tripa ahumada

Viernes, enero 2nd, 2009

Venta de tripa ahumada, tadó, Chocó, Colombia, julio de 2007

Una de las características más importantes de un sitio es su cultura culinaria y por eso uno de mis mayores placeres al viajar es la comida tradicional la cual pruebo en cada sitio a donde voy, es muy importante para mi entrar en el juego del paladar de los comensales de los sitios que visito, no es de mas en el Chocó.

Algo que nunca había visto en ningún sitio a donde había ido, y que desde el día que lo probé quedé como su mayor seguidora y que me gusta bastante es un platillo tradicional de Tadó llamado “Sancocho de tripa ahumada”; yo había escuchado del sancocho de pescao, pollo, gallina, negro, tres carnes, res, hueso, etc…, pero de tripa… nunca, y cual fue mi sorpresa al encontrarme con este platillo que además para mi gusto es bien rico y exótico.

Pero no todos en el pueblo hacen las tripas, nos contaban que una señora en el pueblo se encargaba de hacer estas tripas las cuales luego de sacarlas del animal, las lavan, ahuman por uno o dos días sobre el fogón de leña y luego las venden en las calles, trabajo que a veces realizan los niños de la familia. Mucha gente del pueblo las compra para el almuerzo y hacen un delicioso sancocho con otras exquisiteces de la región como el cilantro salvaje o cimarrón, el cual también es delicioso.

Publicado originalmente en el blog: “Un Río de Sal, memorias de viaje a Tadó”

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Receta del “Sancocho de tripa Ahumada”

Martes, mayo 27th, 2008

Bueno, les cuento que esta vez les traigo el “Sancocho de Tripa Ahumada”, es un plato típico del Chocó, yo lo probé en Tadó y en ninguna parte lo he vuelto a ver. Agradezco a don Mariano o “El Cheto”, porque el me la trajo desde Tadó la semana pasada, porque por acá no se consigue, de hecho es difícil conseguirla allá. Desde que fui éste sancocho me cautivó, sobretodo por su exoticidad, porque sancochos conocemos todos, pero de tripa???, hasta el momento nadie de los que yo conozco había escuchado hablar de ello. Este sancocho lo hice el fin de semana en la casa de mi novio y aunque al principio le hicieron una cara rara, finalmente todos probaron y les gustó, sin más preámbulos aquí les mando la foto y al final les pongo la receta.

La tripa ahumada es la tripa de res, la cual generalmente la trenzan y la ponen a ahumar sobre el fogón de leña por alrededor de 2 días, por eso queda de este color


Tripa ahumada


Sancocho de tripa ahumada

Ingredientes de la receta de don Mariano:

(Para 8 personas)

- Tripa ahumada 1 libra
- Plátano verde 1 grande
- Yuca partida 1 pequeña
- Papa capira 3 pequeñas
- Banano verde 1 grande
- Primitivo (murrapo) verde 3 o 4 dependiendo del tamaño
- Vinagre 200 ml.
- Queso costeño al gusto
- Achiote al gusto
- Cilantro salvaje al gusto
- Sal al gusto

Entiendo que los ingredientes son difíciles de conseguir de hecho no pude conseguir banano verde, primitivo verde, cilantro salvaje (el cual cambié por cilantro normal) y el Achiote lo cambié por el triguisar (colorante). Y el queso costeño no lo agregué porque no a mucha gente le gusta.

Así que les muestro la variación de mi receta (recuerden que cuando pongan los ingredientes, estos debes especificar la forma en que deben ir cortados para que a la hora de la preparación sea más fácil hacerla)

Ingredientes:
(Para 8 personas)

- Tripa ahumada partida en trocitos 300 grs.
- Plátano verde picado en cubitos 1 grande
- Yuca partida en partes grandes 1 pequeña
- Papa capira partida en rodajas 3 pequeñas
- Vinagre 200 ml.
- Cilantro finamente picado un puñito
- Triguisar al gusto
- Sal al gusto

Preparación (recuerden que cuando transcriban una receta deben escribir en infinitivo o en imperativo para hacer más entendible la receta -yo prefiero el infinitivo- y sobre todo, muy importante, debe ser muy explicativa pero en pocas palabras):

  1. Hervir un poco de agua con el vinagre (el vinagre es solo para lavar la tripa), bajar del fuego y lavar las tripas.
  2. Botar el agua con el vinagre y agregar agua limpia
  3. Pitar la tripa y dejarla reposar
  4. Agregar los demás ingredientes, excepto el cilantro
  5. Pitar nuevamente de 5 a 8 minutos y dejar reposar
  6. Agregar el cilantro
  7. Emplatar

Se puede acompañar con banano y/o con aguacate.

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Frutos de achiote, el color de la cocina colombiana.

Viernes, abril 25th, 2008
achiote
Foto tomada en “Manungará”, comunidad de Tadó – Chocó.

El achiote es uno de los condimentos más importantes en Colombia y aunque en las ciudades casi no se utiliza, en el campo todavía tiene un puesto muy especial, el cual es conocido en todas las regiones del país para darle color a las comidas.

El Chocó no es la excepción, ésta foto fue tomada en la comunidad de “Manungará”, la cual hace parte del municipio de Tadó, allí ASOCASAN, tiene una Granja – Hotel en donde preparan con el achiote, el conocido “Aceite achiotado” y la “Pasta de achiote”, indispensable para la cocina chocoana.

La cocina chocoana es una cocina muy particular y deliciosa, colorida, llena de sabores fuertes que muchas veces extraño y añoro. La última vez que fuimos al Chocó (hace 10 meses), al igual que la primera vez, a la gente le daba pena darnos sus platos tradicionales porque nosotros éramos de la ciudad y nos decían “…eso no les debe gustar seño, es que eso es muy chocoano y no es a lo que uste está acostumbrá.”, terminamos probando de todo lo que nos decían que no comiéramos y quedamos encantados.

Al fin y al cavo la mejor forma de conocer una cultura es a través de su cocina.

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