Con qué se come

Para paseos, caminatas o salidas al campo nada mejor que aprovisionarse de unos buenos fiambres envueltos en hoja. Otro elemento que hace parte de nuestras bellas tradiciones. Una porción de arroz, que no falte como buenos chinos, este digo: como buenos paisas que somos, una porción de los ya nombrados frijolitos, una de carnita molida o frita, el gran chicharrón de 7 patas y unas tajadas de maduro y de papa o papas a la francesa, como quiera. Mi padre dice, como es del Tolima, que sin yuca el fiambre no es fiambre. Cada cual le pone o le quita a su gusto: huevo duro, chorizo y hasta ensaladita de repollo con zanahoria… el hecho es que todo ello venga envuelto preferiblemente en hojas de plátano, que es el que mejor sabor deja, o en su defecto bihao o bijao que llaman… y hace poco me enteré de que las hojas exudan una especie de polvillo que es un conservante natural y que su uso históricamente no ha sido arbitrario sino bastante acertado… Se me olvidaba, que como buenos paisas que somos, tampoco puede faltar la arepita, ésta de la redondita y no se empaca dentro, sino aparte.

Ah, lo rico que es abrir ese paquetico y sentir el aroma de las hojas en que viene envuelto, seguido del rico olor de los alimentos allí contenidos y después al comer sentir el saborsito a la hoja ahumada, mmmmm. No se babeen…

El cofio está guardado en la memoria de toda una generación, esa golosina tan simple que venía envuelta en cucuruchos de hoja de cuaderno, nos alegró el intermedio de clases y a mi me despertó la curiosidad por saber como hacer aquello que vendían algunos niños para conseguir algún dinero y ayudarse en su estudio. Nunca lo llegué a vender, pero si hice una investigación exhaustiva para aprender a hacerlo: primero le pregunté a mi mamá y luego le pregunté a una tía…

Se tuesta arroz, se muele y luego se le agrega azucar y a disfrutar. Cosa más sencilla no puede haber.