Arrancó el plan de contingencia para llenar el espacio que deja Verónica en el blog Homohabitus/cocina, con una serie de post sobre algunos alimentos de Leticia, Amazonas. Espero los disfruten. (Fidel)
Estas son las famosas Nueces del Brasil, Nueces de Pará o como las llamamos en Leticia, Colombia, Las Castañas (Bertholletia excelsa). Son deliciosas nueces ricas en aceites que deleitan la fauna amazónica (monos, roedores como el Aguti, Ñeke, etc.) y enamoran el paladar del comensal que las prueba. Las conozco desde chiquillo porque mis abuelos paternos las enviaban a mi casa en Medellín y de igual manera mi padre las traía luego de viajar a la tierra de nuestros ancestros Huitoto (Mi abuela Julia y la mamá de mi abuelo Luís Helí).
En Medellín y creo que en cualquier ciudad de Colombia se pueden conseguir, pues me parece que desde aproximadamente ocho años las veo distribuidas a nivel comercial… no tengo nada contra la Macadamia porque también me gusta, pero creo que el sabor de la Castaña o nuez del Brasil es muchísimo mejor, además es de mayor tamaño y su “cáscara” es muy fácil de retirar (tarea complicada con la Macadamia).
La presentación comercial de la Castaña en almacenes de cadena es en una cajita de plástico transparente, que contiene la nuez sin “cascara” y con un contenido que no pasa de los 200 gramos, en cambio, la manera en que llega del Amazonas es como se ve en la foto: empacada en mallita amarilla de plástico, bolsa azul, dispuesta para retirarle la cubierta, y a un valor que oscila entre los 1000 y 2000 pesos.
Otro de los encantos de tener tan suculenta nuez con su cubierta natural, es que hay que utilizar un martillo, piedra u otra herramienta o morderla duro con los dientes, para descubrir la valiosa joya que protege su castaña envoltura. Esta mediación con una herramienta es muy común con otras nueces como el corozo o el coco y genera todo un contexto cultural de apropiación gustativa de dichos alimentos, que nos lleva a la infancia cuando gozábamos tanto con detalles tan deliciosos como estos.