“… el “claro”, refresco “paisa” por excelencia, es un subproducto de la culinaria del maíz, correspondiente al líquido derivado de la cocción de los granos, materia prima de la arepa, infaltable acompañante de todo plato, y de la mazamorra, servida al termino de las comidas. El claro, conservado antaño en vasijas de barro, se mantiene ahora en la jarra de la nevera familiar, para beberse añadiéndole la leche, con lo que se obtiene una bebida distintiva de la región de sabor simple, muy “fresca” y por tanto, ideal “pa’ la sed”. La “fuerza” que simbolizan los granos de la mazamorra se realza con la leche; el no disponer de ésta para mezclar con el claro y con la mazamorra es ni más ni menos un marcador de pobreza en la gramática culinaria antioqueña.”
Cita tomada del artículo “Sabor lácteo, sabor local. El consumo de leche en Medellín”, de la Antropóloga Aída Gálvez Abadía, publicado en la revista UIS-Humanidades, Volumen 26, Nº 2, pp: 153-163, julio-diciembre de 1997.
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